Lo chef e creatore di contenuti Adam Witt ha realizzato video sul cibo dal 2018, ma nel 2021 questa abitudine si è trasformata in un lavoro a tempo pieno per lui.
Ex cuoco privato di una famiglia di Chicago, Witt si considera “molto fortunato” a vivere la vita che fa, anche se questo significa prendere video del cibo con il cellulare quando è in vacanza.
“È la vita. È lavoro. È un po’ tutto questo”, ha detto Witt a Fox News Digital in un’intervista a Zoom. (Vedi il video in cima a questo articolo).
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Uno dei suoi video più recenti lo mostra mentre prepara una variante di un cibo che è cresciuto mangiando grazie alla sua matrigna di origini hawaiane.
Il musubi è carne in scatola per il pranzo e riso avvolto in alghe, ma la versione di Witt sostituisce le costine di manzo al gusto teriyaki con la carne in scatola.
Lo chef e creatore di contenuti Adam Witt a casa sua a Chicago. Ha detto a Fox News Digital: “Il suo nome è “Witt”.[Why not] fare una salsa teriyaki davvero buona, usare una costoletta di alta qualità e fare una sorta di versione diversa di un classico hawaiano?”. (Fox News Digital)
“Ho pensato che qui abbiamo la migliore carne di manzo degli Stati Uniti, [so why not] fare una salsa teriyaki davvero buona, usare una costoletta di alta qualità e fare una sorta di versione diversa di un classico hawaiano?”. Ha detto Witt.
Anche se la ricetta ma va bene qualsiasi taglio tenero, come un New York strip o un ribeye, “qualcosa che si possa grigliare a fuoco vivo e che sia già tenero”, ha detto Witt a Fox News Digital.
“Oppure, se si vuole usare qualcosa di più simile a una costoletta, bisogna assicurarsi di cuocerla lentamente, come diciamo noi, finché non si ammorbidisce”. “E poi potete glassarla con la vostra salsa e metterla sopra il musubi”.
Lo chef Witt usa la costoletta di manzo con salsa teriyaki come sostituto della carne in scatola per il pranzo nella sua ricetta dei musubi, ma dice che qualsiasi taglio tenero può andare bene. (Adam Witt)
Witt è sempre contento quando qualcuno apprezza una delle sue creazioni, ma ha ammesso che la sua gioia più grande viene dal “fare video fantastici”.
“Se cucinate il cibo o no, dipende da voi”, ha detto.
“Però è fantastico quando lo vedo”.
Ecco la sua ricetta.
Musubi di costine corte teriyaki di Adam Witt
Ingredienti
4 libbre di costolette di manzo americano, disossate e rifilate
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
¼ di cipolla
2 spicchi d’aglio, schiacciati
noce di zenzero da mezzo pollice, sbucciata
1 lattina da 12 once carne da pranzo
½ tazza di salsa teriyaki
8 tazze cotte e raffreddate riso bianco
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Furikake, secondo necessità
Olio di sesamo tostato, a piacere
5-6 fogli di nori
Sale kosher
pepe nero
Indicazioni
1. Condire le costine con sale e pepe, quindi aggiungerle in un sacchetto per sous vide insieme alla salsa di soia e al mirin. Cuocere le costine in sous vide a 167 gradi Fahrenheit per 24 ore.
2. Togliere delicatamente le costine dall’acqua calda e rimuoverle dal sacchetto, separando gli eventuali residui di aromi, che possono essere scartati. Lasciare raffreddare la carne in frigorifero per 1 ora.
Adam Witt, a destra, si vede mentre gusta il suo musubi di costine teriyaki. (Adam Witt)
3. Togliere la carne da pranzo dalla lattina. Mettetela da parte per un’altra cosa. Sciacquare la lattina. Questo sarà il nostro “barattolo per modellare”.
4. Rimuovere le costolette raffreddate e tagliarle per adattarle al contenitore. Spennellare con un po’ di salsa teriyaki, quindi utilizzare il forno o una torcia portatile per far caramellare la salsa sulla carne. Mettere da parte.
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5. Foderate l’interno del contenitore con un pezzo di pellicola trasparente. Aggiungere il riso, quindi una spolverata di furikake e un filo di olio di sesamo tostato. Aggiungere un pezzo di costoletta rifilata. Aggiungete la stessa quantità di furikake e di olio di sesamo sulla parte superiore della costoletta, quindi coprite con altro riso. Premere leggermente la pellicola di plastica per dare al composto la forma di un mattone rettangolare. Tirare la pellicola di plastica per rimuovere il panetto di riso e metterlo da parte. Ripetere l’operazione con gli altri pezzi di costoletta e il riso.
6. Stendere un pezzo di nori e posizionare il panetto di riso al centro. Arrotolare il tutto per formare un musubi e sigillarlo con un tocco d’acqua.
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7. Gustatelo subito, oppure avvolgetelo nella plastica e conservatelo per dopo!
Questa ricetta è di Adam Witt, per gentile concessione di Beef. It’s What’s for Dinner. È stata condivisa con Fox News Digital.