L’epidemia di E. coli di McDonald’s – che secondo i rapporti ha contagiato più di 100 persone – ha messo in evidenza il rischio di malattie di origine alimentare.
Secondo i Centri statunitensi per le malattie e la prevenzione (CDC), che continuano a indagare sull’epidemia, le infezioni da E. coli erano legate alle cipolle contaminate servite sugli hamburger Quarter Pounder di McDonald’s.
Molti altri alimenti possono potenzialmente trasmettere batteri pericolosi se conservato o preparato in modo non sicuro, dicono gli esperti, con una stima di 48 milioni di persone (una su sei) colpite ogni anno, secondo il CDC.
E. EPIDEMIA DI E. COLI LEGATA AGLI HAMBURGER DI MCDONALD’S: COME RICONOSCERE I SINTOMI
Fox News Digital ha parlato con esperti di sicurezza alimentare di alcune delle malattie di origine alimentare più diffuse e di come prevenirle.
1. Escherichia coli
L’Escherichia coli – ufficialmente nota come Escherichia coli – è una specie di tipo di batterio che si trova nell’ambiente, negli alimenti e nell’intestino di persone e animali, secondo il CDC.
L’Escherichia coli, ufficialmente nota come Escherichia coli, è un tipo di batterio presente nell’ambiente, negli alimenti e nell’intestino di persone e animali. (iStock)
Secondo la stessa fonte, il batterio può diffondersi attraverso cibo o acqua contaminati o il contatto con animali, ambienti o altre persone.
Secondo Mitzi D. Baum, CEO di Stop Foodborne Illness di Chicago, mangiare carne che non è stata cotta a sufficienza per uccidere l’E. coli può causare un’infezione.
“Tra le altre fonti note di infezione vi è il consumo di germogli, lattuga, salame, latte non pastorizzato (e prodotti lattiero-caseari) e succhi di frutta non pastorizzati, nonché il nuoto o l’assunzione di alcolici. acqua contaminata da acque reflue“, ha dichiarato a Fox News Digital.
“I batteri presenti nelle feci diarroiche delle persone infette possono essere trasmessi da una persona all’altra se le abitudini igieniche o di lavaggio delle mani sono inadeguate”, ha aggiunto Baum.
Sintomi e trattamento
I sintomi della malattia da E. coli comprendono – ma non solo – forti crampi allo stomaco, diarrea (spesso sanguinolenta), vomito, malattia respiratoria, infezioni del tratto urinario, febbre e polmonite, secondo il CDC.
Secondo Baum, l’E. coli può diventare “pericolosa o mortale” nei soggetti molto giovani, negli adulti anziani e in quelli con sistema immunitario compromesso, che possono sviluppare una condizione chiamata sindrome emolitico-uremica (HUS).
I sintomi della malattia da E. coli possono includere forti crampi allo stomaco, diarrea (spesso sanguinolenta), vomito, malattie respiratorie, infezioni del tratto urinario, febbre e polmonite. (iStock)
I sintomi della HUS possono includere febbre, dolore addominale, pallore della pelle, affaticamento, irritabilità, diminuzione della minzione, gonfiore e piccoli lividi inspiegabili o sanguinamento da naso e bocca, ha aggiunto l’esperto.
“La terapia di supporto non specifica, compresa l’idratazione, è importante”, ha detto Baum.
L’E. coli può diventare “pericolosa o mortale” nei soggetti molto giovani, negli adulti anziani e in quelli con sistema immunitario compromesso.
“Non ci sono prove che il trattamento con antibiotici sia utile, e l’assunzione di antibiotici può aumentare il rischio di HUS”.
Il trattamento consiste spesso in cure di supporto, ha detto Baum, con un attento monitoraggio della funzionalità renale, dell’emoglobina e della conta piastrinica.
2. Listeria
La Listeria è la terza causa di morte per malattie di origine alimentare nel Paese, secondo il CDC.
Il batterio si diffonde facilmente nelle gastronomie e negli ambienti in cui si preparano gli alimenti.
Il batterio della Listeria si diffonde facilmente nelle gastronomie e negli ambienti in cui si preparano gli alimenti. (iStock)
“Il batterio è stato trovato in una varietà di alimenti crudi, come carni e verdure non cotte, e in alimenti che si contaminano dopo la cottura o la lavorazione, come formaggi molli, frutti di mare affumicati e carni lavorate come hot dog e salumi”, ha dichiarato Baum.
“Latte e formaggi non pastorizzati (crudi) e altri alimenti prodotti con latte non pastorizzato hanno una particolare probabilità di contenere il batterio”.
La listeria viene uccisa dalla pastorizzazione e dalla cottura, ha osservato Baum, ma alcuni alimenti pronti al consumo possono essere contaminati prima del confezionamento.
“A differenza della maggior parte dei batteri, la Listeria può crescere e moltiplicarsi in alcuni alimenti conservati in frigorifero”, ha avvertito.
Sintomi e trattamento
I sintomi più comuni dell’infezione da listeria includono febbre, affaticamento e dolori muscolari, secondo il CDC.
“I soggetti affetti da listeriosi presentano solitamente febbre e dolori muscolari, a volte preceduti da diarrea o altri disturbi. sintomi gastrointestinali,” ha detto Baum.
“Quasi tutti coloro che ricevono una diagnosi di listeriosi hanno un’infezione “invasiva”, in cui il batterio si diffonde oltre il tratto gastrointestinale”.
Secondo il CDC, la listeria è la terza causa di morte per malattie di origine alimentare nel Paese. (BSIP/UIG via Getty Images)
Alcune persone accusano anche torcicollo, mal di testa, problemi di equilibrio, convulsioni o disorientamento.
La listeriosi viene trattata con antibiotici.
“Una persona appartenente a una categoria ad alto rischio che manifesti febbre e altri sintomi non specifici, come stanchezza e dolori, entro due mesi dall’assunzione di alimenti contaminati dovrebbe rivolgersi a un medico”, consiglia Baum.
3. Norovirus
Il norovirus è un virus altamente contagioso che causa infiammazioni allo stomaco o all’intestino, secondo il CDC.
ALLARME NOROVIRUS: L’FDA METTE IN GUARDIA DALLE OSTRICHE CRUDE CONTAMINATE PROVENIENTI DAL MESSICO
“Il norovirus, noto anche come virus Norwalk-like, è una delle principali cause di gastroenterite negli Stati Uniti”, ha dichiarato a Fox News Digital la dottoressa Amber Charoen, gastroenterologa certificata presso il Gastro Health di Kennewick, Washington.
“Può diffondersi con appena 10 particelle attraverso il cibo contaminato, il vomito, le feci e perfino il cibo. contatto da persona a persona.”
Sintomi e trattamento
Sebbene venga spesso definito “influenza intestinale” o “gastroenterite”, il norovirus non è collegato all’influenza.
“I sintomi del norovirus variano, ma le persone infette tendono ad avere una combinazione di febbre di basso grado, brividi, vomito, mal di testa, dolori muscolari e affaticamento”, ha detto Baum.
Il norovirus è un virus altamente contagioso che causa infiammazioni allo stomaco o all’intestino, secondo il CDC. (iStock)
“Inoltre, i focolai di norovirus producono tipicamente nausea (più spesso nei bambini), diarrea acquosa (più spesso negli adulti) e crampi allo stomaco”.
Secondo Baum, non esiste un farmaco specifico per il trattamento del norovirus.
“In caso di malattia da norovirus, bere molti liquidi per sostituire quelli persi con il vomito e la diarrea”, consiglia la dottoressa.
4. Salmonella
Secondo Charoen, la salmonella è un batterio spesso legato a pollame, uova, latticini e altri alimenti come prodotti freschi, carne e noci.
Le infezioni possono essere causate dal consumo di pollo, carne di maiale, frutta, verdure con semi, altri prodotti, manzo e tacchino contaminati, afferma il CDC sul suo sito web. I germi possono diffondersi ad altri alimenti attraverso la contaminazione incrociata.
La salmonella è un batterio spesso legato a pollame, uova, latticini e altri alimenti come prodotti freschi, carne e noci. (iStock)
Sintomi e trattamento
La maggior parte delle persone infette manifesta diarrea, crampi allo stomaco e febbre, secondo il CDC. Possono verificarsi anche mal di testa, vomito e nausea.
La maggior parte dei pazienti avverte i sintomi entro sei ore o sei giorni dall’infezione e di solito durano per quattro o sette giorni.
EPIDEMIA DI SALMONELLA CAUSATA DA PICCOLE TARTARUGHE, AVVERTE IL CDC, CON CASI IN 21 STATI
“La maggior parte delle persone guarisce senza un trattamento specifico”, ha detto Baum. “Gli antibiotici sono tipicamente usati solo per trattare persone con malattie gravi”.
I pazienti dovrebbero bere più liquidi finché la diarrea è presente, ha consigliato la dottoressa.
5. Campylobacter
La campilobatteriosi è un batterio spesso associato all’assunzione di pollame crudo o poco cotto o dalla contaminazione incrociata di altri alimenti da parte di questi elementi, secondo Baum.
La campilobatteriosi è un batterio spesso associato al consumo di pollame crudo o poco cotto o alla contaminazione incrociata di altri alimenti. (iStock)
“Molti allevamenti di polli sono infetti da Campylobacter ma non mostrano segni di malattia”, ha osservato l’esperta.
“Il Campylobacter può facilmente diffondersi da un volatile all’altro attraverso una fonte d’acqua comune o il contatto con feci infette”.
Sintomi e trattamento
I sintomi tipici della campilobatteriosi sono diarrea, crampi, dolore addominale e febbre.
“La diarrea causata da questa infezione può essere acquosa o sanguinolenta, a seconda dell’area dell’intestino colpita, e inizia tipicamente da due a cinque giorni dopo l’esposizione”, ha detto Charoen.
Oltre ai sintomi gastrointestinali, l’infezione da Campylobacter è stata collegata anche a problemi a lungo termine come l’artrite reattiva e la sindrome di Guillain-Barré, che possono colpire le articolazioni e il sistema nervoso, ha aggiunto Charoen.
LA TUBERCOLOSI HA SUPERATO IL COVIDE COME MALATTIA INFETTIVA PIÙ LETALE AL MONDO
Secondo Baum, quasi tutte le persone infettate dal Campylobacter guariscono senza alcun trattamento specifico.
“I pazienti dovrebbero bere liquidi extra finché dura la diarrea”, consiglia la dottoressa.
“Nei casi più gravi, gli antibiotici come il azitromicina o eritromicina possono ridurre la durata dei sintomi se somministrati nelle prime fasi della malattia”.
I sintomi tipici della campilobatteriosi sono diarrea, crampi, dolori addominali e febbre. (iStock)
Oltre ai cinque sopra elencati, esistono altri batteri che possono causare malattie di origine alimentare.
Tra questi, lo Staphylococcus aureus (Staph), il Clostridium perfringens, il toxoplasma e altri.
Prevenzione delle malattie di origine alimentare
Il Dr. Benjamin Barlow, un medico d’urgenza e direttore medico dell’American Family Care – fornitore di cure urgenti, cure primarie accessibili e medicina del lavoro in Alabama – ha fornito le seguenti indicazioni per prevenire la contaminazione degli alimenti.
CLICCA QUI PER SCARICARE L’APP DI FOX NEWS
“È possibile prevenire le malattie di origine alimentare lavandosi le mani dopo aver toccato gli animali o il loro cibo, o dopo essere stati nel loro ambiente”, ha dichiarato Barlow, l’ex senior Casa Bianca medico dei presidenti Obama e Trump, ha dichiarato a Fox News Digital.
“Evitate di mangiare qualsiasi cibo poco cotto come carne macinata, pollame o uova e latte crudo/non pastorizzato, compresi i formaggi prodotti con esso”, ha aggiunto.
Gli esperti dicono di lavare frutta e verdura prima di cucinarle e di tenere la carne cruda separata dagli altri alimenti. (iStock)
Prima di iniziare la preparazione del cibo, Barlow consiglia di lavarsi le mani per 20 secondi con acqua e sapone.
“Inoltre, prima di mangiare, lavatevi le mani dopo aver toccato carni crude e altri alimenti”, ha detto. “Se possibile, indossate i guanti durante la preparazione degli alimenti”.
È inoltre buona norma lavare frutta e verdura prima della cottura e tenere la carne cruda separata dagli altri alimenti.
CLICCA QUI PER ISCRIVERTI ALLA NOSTRA NEWSLETTER SULLA SALUTE
Quando si cucinano gli alimenti, utilizzare un termometro per assicurarsi che raggiungano la temperatura interna minima di sicurezza, ha sottolineato Barlow.
Le temperature sicure sono 165°F per il pollo e 145°F per il manzo, il maiale e i crostacei.
Le temperature di sicurezza sono di 165°F per il pollo e di 145°F per il manzo, il maiale e i crostacei.
Gli esperti concordano anche sull’importanza di controllare le date di scadenza e di scartare i prodotti scaduti.
“Assicuratevi che gli alimenti siano refrigerati entro due ore dalla cottura – questo è particolarmente importante quando entriamo nella stagione del feste natalizie,” ha detto Barlow.
Per ulteriori articoli sulla salute, visitare www.foxnews.com/health
“Con il caldo estivo, gli alimenti dovrebbero essere refrigerati dopo un’ora”.
Chiunque manifesti sintomi gastrointestinali, come diarrea o vomito, non dovrebbe preparare alcun cibo per evitare di trasmettere il batterio o il virus, ha aggiunto il medico.